食用菌

可能含有致病菌，可能变质

重金属、农药残留应符合GB2762、GB2763、GB7096标准，并符合出口国标准。

可能含有外来杂质

某某

桶装或塑料筐，直接投入生产，不贮存

清洗

蔬菜

可能含有致病菌，可能变质

重金属、农药残留应符合GB2762、GB2763、GB7096标准，并符合出口国标准。

可能含有外来杂质

某某

桶装或塑料筐，直接投入生产，不贮存

清洗

规格

罐装：5000克、10000克

袋装：1000克、500克、200克、100克等

产品特性

PH：4.1―4.2

Aw>0.85（高水分）

原料及配料

原料:松茸、蘑菇、姬菇

配料:柠檬酸

加工方式

清洗、整理、切片、定量装罐（袋）、封口、杀菌

包装

密封铁罐；9升罐2听/箱、18升1听/箱

密封耐高温蒸煮袋（每箱袋数根据客户定单确定）

食用方法

烹调后食用

贮存条件

低温、干燥、避光贮存；

保质期

常温下，一年

销售方式

出口、批发和零售

适宜的消费者

一般公众

标签要求

国内销售符合GB7718，出口销售符合进口国食品标签要求

分销特殊要求

防碰撞，无物理损伤，避免高温和高湿

不适宜消费群体

婴幼儿

安全警示

过保质期或产品出现胀气、哈败味或者不正常气味，请勿食用。

加工工序

本工序潜在危害

（引入/增加/控制）

严重度

可能性

危害风险等级

对第（3）栏的判定依据

危害的控制措施

是否关键控制点？

1、

原材料验收：   原料

生物危害：细菌

C

Ⅱ

7

原料菌中可能存在一些细菌，危害不大，且通过清洗、杀菌工序可完全去除控制

后杀菌工序可去除

否

化学危害：农药残留

C

Ⅱ

7

野生的原料一般农残不会超标。人工栽培的原料在种植过程中可能使用农药造成原料中农残残留，本公司原料菇来自本公司基地，农残不会超标。

按原料标准验收，每年查验原料农残检测合格报告。

是CCP1

物理危害：金属异物、砂石等杂质

C

Ⅱ

7

原料中可能存在外来杂质，后漂洗工序可消除。

后漂洗工序可消除，金属异物由后金属探测工序控制。

否

14、杀菌

生物危害：致病菌

6

杀菌温度和时间不够，造成致病菌未灭活。

按标准严格控制杀菌温度和时间

是CCP5

化学危害：无

物理危害：无

17、包装

生物危害：无

化学危害：无

物理危害：无

关键控制点

显著危害

每种预防措施的关键限值

监      控

纠偏行动

验   证

记 录

对象

方法

频率

人员

原材料验收

CCP1

农药残留

安全证明，以抽样检验合格报告为准

安全证明

检查确认

每批

原料验收人员

拒收无安全证明的原料

每日审核记录，并对原料实施监测

原收购验收表

杀菌

CCP4

致病菌污染

杀菌温度控制在100℃-120℃，时间控制在60-90分钟。

压力：0.5pp- 2ppm。

杀菌温度、时间。

钟表计时，

观察温度计。

每锅

杀菌工；

偏离CL 的问题产品，标识、隔离，由品管员组织评估后处理。

品管员每日审查当天的杀菌操作记录。

每天的成品进行商业无菌的检验。

杀菌操作记录。

内容

方法

频率

责任人

OPRP-01

原料清洗消毒

生物：致病菌

物理危害：泥沙等杂质

1、洗净后清水浸泡搓洗；

2、清洗至无可见泥砂、毛发、异物、污物、并去除腐烂、不新鲜部分和异色部分

清洗方法；

洗后原料的清洁度

检查

每批

每4小时

操作人

现场品控员

发现清洁不净的重新返工至合格。

清洗记录

纠正预防措施处理单

内容

方法

频率

责任人

OPRP-02

（预煮后）冷却

生物：致病菌生长

1、保持冷却过程器具、人员的清洁卫生；

2、冷却温度，时间符合工艺文件和作业文件要求。

冷却过程清洁卫生；

冷却温度、时间

检查

每批

操作人

现场品控员

发现不符合操作要求的立即纠正。

生产记录和检查记录

纠正预防措施处理单

内容

方法

频率

责任人

OPRP-03

空罐、袋清洗消毒

生物：致病菌

物理：杂质

用82℃热水对空罐进清洗消毒；袋子用臭氧浓度＞1.2mg/L，作用时间15-20分钟

空罐、袋清洗消毒过程

监控

每批

操作人

品控员

发现清洗消毒不符合要求的立即纠正，并将受影响产品返工至合格。

每日卫生检查记录

纠正预防措施处理单